Haricots blancs à la tomate

La veille, mettez 300g de haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau.

Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez 10 mn. Egouttez.

Faites revenir dans un peu de matière grasse 1 bel oignon, 4-5 carottes et du lard, le tout émincé.

Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les haricots, les tomates coupées en dés et quelques aromates (laurier, thym, romarin).

Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant une bonne heure.